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低温巴氏杀菌机杀菌方法

点击次数:   更新时间:19/04/22 14:51:04     来源:www.zcspjx.net 分    享:

  
  当今使用的低温巴氏杀菌机程序种类繁多。“低温长时间”处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”处理则是一个“流动”过程,一般都在板式热交换器中进行,因此,广泛用于牛奶生产。但该方式所生产的产品并不是无菌的,其仍然含有微生物,在储存以及处理的过程中需对其进行冷藏。“快速低温巴氏杀菌机”主要适用于生产酸奶乳制品。通用的巴氏高温消毒法主要有两种:
  将牛奶加热到62~65℃并保持30分钟。这种方法可以杀死牛奶中各种生长型病菌,其灭菌效率可高达99.9%,然后,经消毒之后,其还残留有部分分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,不过这些细菌多为乳酸菌,其对人体有益健康而无害处。

  则是将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。